Сибирский хамон "Император" 19 месяцев
Хамон в его максимально раскрытой форме
Сибирский хамон «Император» — это развитие классической технологии хамона.
Мы сохранили основу: сухая посолка, длительное вяление и натуральное созревание.
Но изменили формовку окорока и управление процессом,
чтобы добиться более равномерной текстуры и глубины вкуса.
Выдержка — 19 месяцев.
Это тот же хамон, но доведённый до стабильного результата в каждом срезе.
Чем он отличается от классического хамона
- Без копыта — окорок сформирован иначе
- Без тазовой косточки
- Более ровная форма — равномерное созревание по всей толщине
- Более нежная и однородная текстура
- Стабильный вкус без «перепадов» по зоне
Технология
• Сухая посолка
• Потеря влаги 40–50% от исходного веса
• Созревание без рассолов и добавления жидкостей
• Натуральное обезвоживание и уплотнение мяса
Особенность созревания
В процессе выдержки в мясе формируются кристаллы аминокислоты тирозина —
естественный признак длительного созревания.
Они дают:
- глубину вкуса
- лёгкую хрусткость текстуры
- эффект выдержанного деликатеса
Характеристики
• Вес: 7–8 кг (крупный)
• Консистенция: более мягкая и нежная
• Вкус: насыщенный, глубокий, с постепенным раскрытием
• Назначение: нарезка, подарочный формат, гастрономия
Для кого
Подойдёт тем, кто ценит:
— нежную текстуру хамона
— деликатный, раскрывающийся вкус
— премиальный формат подачи
Преимущество
Благодаря формовке:
- меньше отходов
- больше полезного продукта
- удобнее в нарезке и хранении
- созревание протекало равномернее
- удобно разрезать на куски, если хотите поделить с близкими